come un quadro
UN QUADRO TUTTO DA MANGIARE
Come ho sempre detto: anche l’occhio vuole la sua parte.
La presentazione del piatto è importante quanto il suo sapore…il piatto deve sembrare un quadro.
Ecco perché ho deciso di mettere colori e forme diverse nel piatto.
Vediamo , però, se ci sono riuscita.
…un secondo piatto a forma di pasticcino…
ingredienti
6 uova intere e 2 tuorli lessi, 2 bicchieri di latte, un pizzico di sale, 250 gr di asparagi lessati e frullati, 1 filettino di sgombro sott’olio, 2 cucchiai di maionese, peperoncino macinato, 50 gr di burro e 2 ciliegini, 60 gr di robiola lavorata con un mazzettino di rucola.
procedimento
Sbattere le uova con il latte e il sale e fare le crepes (ne dovrebbero uscire circa 6). Ripassare la crema di asparagi nel burro. Tritare i tuorli con la maionese, con il peperoncino e lo sgombro.
A questo punto coppare 2 crepes con un coppapasta più grande ed otterrete 6 dischi e le altre con uno più piccolo in modo da ottenere 12 dischetti più piccoli. Tagliare la pera a pezzettini piccolissimi e cuocerla nel burro e stracuocerla e frullarla.
Componiamo ora il piatto:
alternare i dischetti più grandi alla crema di robiola; quelli più piccoli con la crema di asparagi e con il tuorlo dell’uovo e il peperoncino.
Accompagnare i nostri tortini di crepes con la salsina di pere.
A questo punto coppare 2 crepes con un coppapasta più grande ed otterrete 6 dischi e le altre con uno più piccolo in modo da ottenere 12 dischetti più piccoli. Tagliare la pera a pezzettini piccolissimi e cuocerla nel burro e stracuocerla e frullarla.
Componiamo ora il piatto:
alternare i dischetti più grandi alla crema di robiola; quelli più piccoli con la crema di asparagi e con il tuorlo dell’uovo e il peperoncino.
Accompagnare i nostri tortini di crepes con la salsina di pere.
